では、お店でそれをどうやるか。

具体的には、今ほぼすべてのお店がそうであるような、
メニューを羅列、箇条書きすることはしません。

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箇条書きではなく、図にします。横軸と縦軸の、簡単な2軸の図。
横軸に体調を、縦軸にココロの状態、テンションみたいな、をとって、
フィールドを十字に切って４つにゾーニングして、
お客さまには、その時のご自分のコンディションを自問していただきます。

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たとえば、仕事で心身ともに疲れているなら、図で言う左下のゾーン。
そんな方にはこんなごはんがいいですよ、と提案する。

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また、何かを成し遂げたとき、
肉体的には疲れていても、その達成感からテンションは高いもの。

そんな時は、胃腸への負担を抑えつつも、ちょっとリッチなごはんを食べてほしい。

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そうした基本的な考え方に基づきながら、
各月のイベントや気候・気温等からお客さまの体調を想定し、
旬の食材を使いながら、メニューをつくっていきます。

 

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