2026年4月5月期の献立の立て方

お客様から「この献立って、コンセプトから、

一体どうやって組み立てているの？」というご質問をいただいたので、お話ししたいと思います。

今回のメニューは、

「体にやさしいものを集める」のではなく、

体の流れを整えるように組み立てています。

メインのキャベツのファルシーは、

やわらかく火を入れたキャベツの中に、

インカのめざめとマッシュルームのマッシュ、そして鶏肉。

蒸すことで消化に余分な負担をかけず、

重たくはないけれど、

きちんと満たされるような構成にしています。

ソースは、鰹と真昆布の出汁に生クリームを合わせ、

天草産のあおさで春の香りと彩りを添えています。

やさしさの中にコクと、

ほんの少しの季節の気配を。

ただ濃くするのではなく、

体に負担をかけずに満足感を残すバランスを意識しています。

今回のメニューは、

あえてメインのタンパク質量を少し軽くしています。

その代わりに、副菜で豆腐を使った白和えを添え、

体に無理のない形でタンパク質を補うようにしています。

もう一皿は、柑橘を効かせた彩りのサラダ。

メインで感じたやさしいコクのあとに、

野菜の水分と酸味で一度リセットすることで、

体の中に滞らない流れをつくっています。

汁物は、春にぴったりな沢煮椀。

根菜やきのこ、三つ葉など、

細く切った食材を軽やかに仕上げることで、

食後にかけて体がゆるやかに整っていくように。

ごはんは土鍋で炊いた蘭越産ななつぼしと、

自家製のお漬物。

ひとつひとつの料理というよりも、

食べ進める中で、

少しずつ体が整っていく流れを大切にしました。

満たすことよりも、

整うことを優先しています。

今期のメニューは5月31日（日）ランチまで。

どうぞ整えにいらしてください。

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